Beringela Recheada Com Legumes

Beringela Recheada Com Legumes

Ingredientes:

1 Beringela grande;

1 Cenoura;

1 Cebola;

Queijo Mozzarella;

Pimenta preta;

Sal;

Preparação:

Corte a beringela ao meio e retire a polpa com cuidado para não furar a pele. Reserve a polpa e tempere as duas metades com sal e pimenta, adicionando um pouco de azeite.

Pré-aqueça o forno a 180º. Enquanto prepara o recheio leve  as duas metades da beringela ao forno.

Numa frigideira refogue os legumes previamente cortados aos cubinhos deixando cozinhar em lume brando. Quando estes já estiverem cozinhados adicione a polpa da beringela cortados aos cubinhos temperando com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e recheie as duas metades da beringela. Por fim coloque o queijo mozzarella e coloque navamente no forno para gratinar.

Bom Apetite.